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シタカラ農園さんの貝豆200g

シタカラ農園さんの貝豆200g
北海道釧路市 シタカラ農園さんの貝豆(2020年産)です。(2021年11月現在)
在来種のインゲン豆の一種で、貝殻の斑紋に似ているので「貝殻豆」とも呼ばれています。クリーミーなのが特徴で、オリーブオイルや塩コショウで味付けして、軽くマッシュしたディップやフムスにも向いていますし、さらに潰してポタージュにしても美味しいです。農薬も肥料も必要とせずに育った自然栽培のお豆です。

乾燥豆を美味しく召し上がるコツは、とにかく浸水時間をしっかりとること。秋冬ですと12時間くらいかかります。時間で判断するのではなく、豆が吸水して皮のシワがなくなり、ぷっくりするのを確認してください。

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<お豆を炊く手順>

1.お豆の約4〜6倍量のお水に浸して、しっかり水を吸わせてあげます。(写真2枚目)

2.お豆を厚手の鍋に移します。茹で水を出汁として使う場合は、ここで水を変えて、塩ゆでの場合は、茹でる前の水量(お豆から4cmほど水が被る量)に対して0.5%の塩(水1Lの場合5g)を足します。

3.水から強火にかけ、沸騰したのを確認したら、お豆を軽くかき混ぜてあげて、蓋をしたままごく弱火で15分〜20分ほど炊いて、火を止めた後は、そのまま予熱でじっくり(20分ほど)火を入れてあげるだけで、とても美味しく炊きあがります。(写真3枚目)

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シタカラ農園さんのお豆たちは、スタッフの間では「宝石」と呼ばれています。笑。決して一粒も転がすことのないようにと、慎重なパックが為されています。無農薬、無肥料で育てられていて、そのくらい外見も中身も芸術的な豆なのです。それは勝水さんご夫婦の愛情の賜物で、土に向き合う姿勢から、選別に至るまで、徹底した美意識の元に成り立っています。勝水さんご夫婦の生き様そのものが芸術だといいたいくらいです。

こんなに気軽に購入できる宝石もありません。笑。
お豆たちも、日常の笑顔を増やすお役にたてたら嬉しいです。

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